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80香港LHC0个家庭小炒菜谱

更新时间:2018-02-13

  800个家庭小炒菜谱_小学作文_小学教育_教育专区。1、酸辣土豆丝: 制作工艺 1. 将土豆削皮, 切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白 嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3.

  1、酸辣土豆丝: 制作工艺 1. 将土豆削皮, 切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白 嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝, 炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 2、红烧茄子: 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头 尾洗净,切成段。 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌 匀,腌制 10 分钟入味 3 倒 3 汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加 10 汤匙油, 爆香葱段, 放入茄子开大火快速翻炒, 加 5 汤匙水炒至茄子出水变软, 约 5~6 分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后,洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味,就 可起锅啦!3、鱼香茄子: 原料: 茄子 2 条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。4、青椒炒鸡蛋: 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 2.锅内放油(40 克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿 色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。5、地三鲜 材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七 成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸 至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、 盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料:扁豆 400 克,肉末 150 克 调料:干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、 盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 2、烧热 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热,用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。7、鸡肉炒菜花 用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做 法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切 末,蒜切片。 3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变 色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 8、粉蒸肉 用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米, 紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。 3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。 4、把准备好的 3 放锅里炒。 5、把 3 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的 3 打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把 6 倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。9、葱花炒鸡蛋: 烹制方法(两人份) 材料:鸡蛋(4 只)、葱(3 根) 调料:盐(1/3 汤匙)、油(6 汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成 45 度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打 至蛋液呈黏稠状。 3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧 1 分钟左右,放 6 汤匙油入锅,转动锅让油铺满 整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约 1 分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过 老。厨神贴士 1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。 2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。 3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃 1~2 个鸡蛋就行了。 10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 方法一 说明: 西红柿炒鸡蛋人人会做, 但是要做的好吃, 难。 主要是由几个误区, 等会我会详细说。 材料:西红柿,鸡蛋 配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个 鲜字, 而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出, 不需要再放提鲜的味精或者鸡精。 这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法: 1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的 盐。 2。 锅内放入适量(炒鸡蛋的时候, 油放多少很关键, 我的经验是放相当于鸡蛋液的 2/3)的油, 等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液 会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用 饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄 的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面 应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份 析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时 候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在 的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。11、丝 瓜炒鸡蛋 原料:丝瓜 鸡蛋 调味料:油,盐,料酒,葱花。 1.将鸡蛋 2-3 颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入 盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、 铁、瓜氨酸以及核黄素等 B 族维生素、维生素 C,还含有人参中所含的成分--皂甙 12、风林茄 子 基本材料 肉泥 20 克、茄子 200 克、香葱 10 克、生姜 10 克。 调味料:花生油 500 克(实耗油 100 克)、盐 10 克、味精 5 克、白糖 3 克、生粉 20 克、麻油 5 克、鸡汤 50 克、老抽王 10 克。 制作过程: 1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 2、烧锅下油,油温 120 度时下入茄条,炸至金黄捞起。 3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓 时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。13、金牌蒜香骨 基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 1、猪肋排改刀成 12 厘米的长段,用清水漂去血水 2、用调料腌制 2 小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出 沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。做饭实 用技巧 1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和 面时,每 500 克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至 鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时, 立即加热水(没过鸡块), 再用旺火烧十分钟, 即可放入调料, 移小火上再炖 20 分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至 80~90 摄氏度时或食 用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外 渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉 趋向硬、老,口感粗糙。 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 7、将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公 斤羊肉放绿豆 5 克,煮沸 10 分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两 三个洗净打孔放入;1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克;1 公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克;1 公斤水烧开, 加羊肉 1 公斤、醋 50 克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好) 同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。21、炖老鸡:在锅内加 二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀, 用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放 3~4 枚山楂,鸡肉易烂 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上 2 小时,再用微火炖,肉 就会变得香嫩可口 23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶 质层,然后再用油炸 31、炸猪排时,在有筋的地方割 2~3 个切口,炸出来的猪排就不会收缩 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,香港LHC会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加 上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 42、炒波菜时不宜加盖 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后, 再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30 分钟后再炒, 鲜嫩可口 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按 2 份糖 1 份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白 质凝固而吃不进糖分,造成外甜里淡 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放 2 小匙盐 1、酸辣土豆丝: 制作工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白 嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝, 炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 2、红烧茄子: 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头 尾洗净,切成段。 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌 匀,腌制 10 分钟入味 3 倒 3 汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加 10 汤匙油, 爆香葱段, 放入茄子开大火快速翻炒, 加 5 汤匙水炒至茄子出水变软, 约 5~6 分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后,洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味,就 可起锅啦! 3、鱼香茄子: 原料: 茄子 2 条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4、青椒炒鸡蛋: 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 2.锅内放油(40 克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿 色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 5、地三鲜 材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七 成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸 至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、 盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料:扁豆 400 克,肉末 150 克 调料:干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、 盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 2、烧热 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热,用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。 7、鸡肉炒菜花 用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做 法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切 末,蒜切片。 3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变 色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 8、粉蒸肉 用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米, 紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。 3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。 4、把准备好的 3 放锅里炒。 5、把 3 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的 3 打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把 6 倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 9、葱花炒鸡 烹制方法(两人份) 材料:鸡蛋(4 只)、葱(3 根) 调料:盐(1/3 汤匙)、油(6 汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成 45 度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打 至蛋液呈黏稠状。 3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧 1 分钟左右,放 6 汤匙油入锅,转动锅让油铺满 整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约 1 分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过 老。 厨神贴士 1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。 2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。 3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃 1~2 个鸡蛋就行了。 10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 方法一 说明: 西红柿炒鸡蛋人人会做, 但是要做的好吃, 难。 主要是由几个误区, 等会我会详细说。 材料:西红柿,鸡蛋 配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个 鲜字, 而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出, 不需要再放提鲜的味精或者鸡精。 这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法: 1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的 盐。 2。 锅内放入适量(炒鸡蛋的时候, 油放多少很关键, 我的经验是放相当于鸡蛋液的 2/3)的油, 等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液 会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用 饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄 的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面 应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份 析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时 候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在 的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。 11、丝瓜炒鸡蛋 原料:丝瓜 鸡蛋 调味料:油,盐,料酒,葱花。 1.将鸡蛋 2-3 颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入 盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、 铁、瓜氨酸以及核黄素等 B 族维生素、维生素 C,还含有人参中所含的成分--皂甙 12、风林茄子 基本材料 肉泥 20 克、茄子 200 克、香葱 10 克、生姜 10 克。 调味料:花生油 500 克(实耗油 100 克)、盐 10 克、味精 5 克、白糖 3 克、生粉 20 克、麻油 5 克、鸡汤 50 克、老抽王 10 克。 制作过程: 1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 2、烧锅下油,油温 120 度时下入茄条,炸至金黄捞起。 3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓 时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 13、金牌蒜香骨 基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 1、猪肋排改刀成 12 厘米的长段,用清水漂去血水 2、用调料腌制 2 小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出 沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 -----------------------------------------分割线----------------------------------------做饭实用技巧 1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和 面时,每 500 克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至 鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时, 立即加热水(没过鸡块), 再用旺火烧十分钟, 即可放入调料, 移小火上再炖 20 分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至 80~90 摄氏度时或食 用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外 渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉 趋向硬、老,口感粗糙。 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 7、将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公 斤羊肉放绿豆 5 克,煮沸 10 分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两 三个洗净打孔放入;1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克;1 公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克;1 公斤水烧开, 加羊肉 1 公斤、醋 50 克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好) 同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一 汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放 3~4 枚山楂,鸡肉易烂 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上 2 小时,再用微火炖,肉 就会变得香嫩可口 23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶 质层,然后再用油炸 31、炸猪排时,在有筋的地方割 2~3 个切口,炸出来的猪排就不会收缩 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加 上砂糖具有保水性,80香港LHC0个家庭小炒菜谱因而可使蛋制品变得膨松柔软 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 42、炒波菜时不宜加盖 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后, 再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30 分钟后再炒, 鲜嫩可口 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按 2 份糖 1 份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白 质凝固而吃不进糖分,造成外甜里淡 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放 2 小匙盐 49、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制,成菜软嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按 50 克肉 5 克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋 2~3 汤匙,再蒸 10~15 分钟可变白 54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或 减轻腹胀 55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 60、菜太辣,放些醋可减低辣味 61、菜太苦,滴入少许白醋 62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用 布包起来放入汤中 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几 夜都稣脆如初 65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即 可变香 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几 个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的 油可变清澈 68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动 将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 。

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